1973 yılında başlayan ve yarım asrı aşan bir gastronomi yolculuğuna imza atan Baklacı Edip Usta, her lokmasında şifa barındıran lezzetleriyle Yeni Uzun Çarşı’da Hatay mutfağının vazgeçilmez adreslerinden biri olmaya devam ediyor.
Her ne kadar “Baklacı” olarak tanınsa da, işletmenin lezzet serüveni sadece bakla ile sınırlı değil. Şifa deposu baklanın yanı sıra humus, kemik suyuna mercimek çorbası ve kuru fasulye gibi geleneksel tatlarıyla da damaklarda unutulmaz izler bırakıyor.
Yılların deneyimi ve değişmeyen kalite anlayışıyla müşterilerini ağırlayan Edip Usta, doğal malzemeler ve özenli pişirme teknikleriyle hazırladığı her tabağı adeta bir şifa kaynağına dönüştürüyor. Lezzetin, sağlığın ve geleneksel mutfak kültürünün buluştuğu bu özel mekân, sadece Hataylıların değil, şehre yolu düşen herkesin uğramadan geçemediği bir durak haline gelmiş durumda.
Biz de adeta “şifa dağıtan” bu lezzet durağını ziyaret ettik. Güler yüzüyle misafirlerini karşılayan Edip Usta ve babasının yolunda emin adımlarla ilerleyen Ali Usta, sıcacık bir karşılama ile bizleri ağırladılar.
Edip Kılıç, kendisini meslek sahibi yapan ustasından bahsederken duygulu anlar yaşadı:“Allah rahmet eylesin Mithat Berberoğlu, bana bu mesleği öğreten isimdi. Çok küçük yaşlarda yanında işe başlamıştım. Yokluk içinde büyüyen bir ailenin ferdiydim. Etli yemek yiyebilmek için terzideki çıraklığı bırakıp Mithat Ustamın yanına geçmiştim. Oğlu olmadığından bana hep evladı gibi davrandı. Uzun yıllar onun yanında çalıştım. Daha sonra Tarihi Uzun Çarşı’daki Demirciler Çarşısı’nda kendi işyerimi açarak lezzetlerimi sunmaya başladım. Yenileme çalışmaları kapsamında bir süre önce Yeni Uzun Çarşı’daki şimdiki yerimize taşındık ve mesleğimizi sürdürüyoruz.”
Edip Usta, geleneksel yöntemlerle hazırladığı meşhur bakla ezmesinin sırrını da paylaştı:“Bakla ezmemizi, eskiden 24 saat boyunca hamamlarda suyu ısıtan külhan ocaklarında bakır küplerde pişirirdik. Bu sayede eşi benzeri olmayan bir lezzet ortaya çıkardı. Deprem sonrası külhan bulamayınca, köydeki evimde kurduğum tandırda aynı tadı yakalamayı başardım.”
Humusun da en doğal haliyle yapıldığını vurgulayan Edip Usta, “Haşlanmış nohut, tahin ve tuz dışında hiçbir şey kullanmayız. Aynı şekilde kemik suyuna mercimek çorbamız ve kuru fasulyemiz de hem lezzetli hem de oldukça faydalıdır,” dedi.
Oğlu Ali Usta ile birlikte kaliteyi ve uygun fiyatı korumayı ilke edindiklerini belirten Edip Usta, “Müşterilerimiz ‘bol kepçe restoran’ diyerek bize iltifat ediyorlar. Bu da bizi mutlu ediyor. İlk günkü heyecan ve kaliteyle hizmet vermeye devam ediyoruz,” ifadelerini kullandı.
Her gün açık olan işletme, Pazar günleri yalnızca öğleye kadar hizmet veriyor. Ayrıca çok uzak olmamak kaydıyla paket servis de yapılabiliyor.
Yeni Uzun Çarşı’daki 199 numaralı işyerinde hizmet veren Baklacı Edip Usta, geçmişten günümüze uzanan köklü hikayesiyle hem Hatay mutfağının zenginliğini yaşatıyor hem de sağlıklı beslenmenin en lezzetli örneklerini sunmaya devam ediyor.
