Hatay’da dört kuşaktır zahirecilik yapan Mısırlıoğlu ailesi, geleneksel üretim kültürünü yaşatmaya devam ediyor. Ailenin son kuşak temsilcisi Mahmut Mısırlıoğlu, 1976 yılından bu yana klasik taşlı un değirmeninde tam buğday unu üretimini sürdürerek yıllara meydan okuyan emeğiyle dikkat çekiyor.
Mesleğin tüm inceliklerini, sektörün önemli ustalarından merhum babası Ramiz Mısırlıoğlu’ndan öğrenen Mahmut Mısırlıoğlu, aileden devraldığı mesleği aynı özen ve titizlikle bugünlere taşıyor.
Teknolojinin hızla gelişmesine rağmen geleneksel taş değirmenciliğinden vazgeçmeyen Mısırlıoğlu, yıllardır doğal üretimin izini sürüyor.
Sadece üretim yapmakla kalmayan deneyimli usta, 1985 yılında kendi tasarladığı bulgur değirmeninin bakım ve onarımını da bizzat üstleniyor. Geleneksel yöntemlerle çalışan değirmenlerde zamanla sürtünmeden dolayı aşınan tonlarca ağırlıktaki değirmen taşlarını büyük bir ustalıkla yeniden işleyen Mısırlıoğlu, unun sağlıklı ve kaliteli şekilde öğütülmesini sağlayan özel kanalları tekrar açıyor.
Yılların deneyimiyle taşlara adeta yeniden hayat veren Mahmut Mısırlıoğlu, teknolojiye rağmen geleneksel değirmenciliğin inceliklerini yaşatan ender ustalar arasında gösteriliyor. Çocuk yaşta başladığı mesleğinde onlarca yılı geride bırakan usta değirmenci, taş değirmenlerin doğal üretim açısından büyük önem taşıdığını vurguluyor.
Geleneksel yöntemlerle üretilen tam buğday ununun hem lezzeti hem de doğallığı nedeniyle tercih edildiğini belirten Mahmut Mısırlıoğlu, mesleğin yok olmaya yüz tuttuğuna dikkat çekti. Gençlerin bu işe ilgi göstermediğini ifade eden Mısırlıoğlu, “Bu iş sabır ve emek istiyor. Taşın dilinden anlamak gerekiyor” sözleriyle mesleğin inceliklerini anlattı.
Hatay’da geçmişten bugüne uzanan taş değirmen kültürünü yaşatmayı sürdüren Mahmut Mısırlıoğlu, hem aile mirasını koruyor hem de unutulmaya yüz tutmuş önemli bir zanaatı ayakta tutmaya çalışıyor.
