UNESCO tarafından “Dünyanın 26. Gastronomi Şehri” ilan edilen Antakya’nın vazgeçilmez soğuk mezeleri Humus ve Bakla , 4 kuşaktır Çayırcı ailesinin ellerinde hayat buluyor.
Bu eşsiz lezzetin hikâyesi 1953 yılında merhum Muharrem Çayırcı ile başladı. Daha sonra merhum Halef Çayırcı ve oğulları bu mirası devralarak humusu zirveye taşıdı. Bugün ise aile geleneğini dördüncü kuşak Halef Çayırcı, Palladium AVM yanında kurulan Yeni Uzun Çarşı’daki yeni şubede sürdürüyor.
Baba Hasan Çayırcı ile birlikte biri Semerciler Çarşısı’nda olmak üzere iki şube ile hizmet veren Halef Usta, hem humus hem de muhteşem bakla lezzetiyle damaklarda unutulmaz tatlar bırakıyor.
“Humusumuz orijinal Antakya humusudur” diyen Halef Çayırcı, açıklamasında şu ifadelere yer verdi:“Çayırcı humusu bir markadır. Bunu aile büyüklerimize borçluyuz. Onların asla kalitesinden taviz vermediği humus ve bakla lezzetini bozmadan müşterilerimize sunmak için var gücümüzle çalışıyoruz. Aile geleneğimiz olan humusu en leziz biçimde sunduğumuz işletmemizde başarımızı aldığımız olumlu dönüşlerden görmekteyiz. Humus’u klasik biçimde servisimizin yanı sıra çam fıstıklı, cevizli, yumurtalı, nohutlu ve kavurmalı olarak; Antakya’nın orijinal tereyağıyla birlikte hazırlıyoruz.
Bakla lezzetine gelince,Aile büyüklerimizden bizlere kalan bakır Caralarda dış kabuklarından ayıkladığımız baklalar çarşı hamamlarının külhanlarında 24 saat boyunca pişer.Daha sonra iş yerine getirdiğimiz bakır Caralardan tabaklara aldığımız baklaya ,Tahin,Limon tuzu,Zeytinyağı,Sarımsak ilave edilerek doğru kıvamı buluncaya kadar tahta tokmaklar ile dövülür.Hazır olduktan sonra üzerine maydanoz ve pul biberi süslemesi yapıldıktan sonra servisimiz yapılır. Burada belirtmek isteğim ince detay tüm sunumlarımız bakır sahanlarda yapılmaktadır.”
Yeni Uzun Çarşı’daki şubelerinde hijyen koşullarını en üst seviyede tuttuklarını belirten Çayırcı, hem porsiyon hem de kilo ile satış yaptıklarını, ayrıca Türkiye’nin dört bir yanına kargo ile gönderim sağladıklarını ifade ederek herkesi yeni şubelerine de beklediklerini belirtti.
Çayırcı ailesinin lezzet yolculuğunu takip etmek ve sipariş vermek isteyenler, yoğun ilgi gören Instagram sayfaları @cayirci_1953 üzerinden ulaşabiliyor.
